Ispiranje tjestenine nakon kuhanja kontroverzna je tema jer o tome postoje različita mišljenja. Međutim, glavni razlozi zašto mnogi kuhari i prehrambeni stručnjaci ne preporučuju ispiranje tjestenine su sljedeći.
Prvo, kada se tjestenina kuha, škrob se stvara na površini tjestenine, što pomaže da se umak bolje zalijepi za tjesteninu. Ako isperete tjesteninu, ovaj škrob će se isprati, a umak se možda neće dobro vezati za tjesteninu, što će u konačnici degradirati okus i teksturu jela. Dobro povezan umak jelu daje harmoniju i bogatstvo, a ispiranje to može poremetiti.
Drugo, kada se tjestenina ispere, gubi dio topline. To može biti problem ako ga želite spariti s ljutim umakom. Hladna tjestenina može uzrokovati da ukupna temperatura jela bude niža od željene, a umak se možda neće ravnomjerno zagrijati.
Treće, ako pripremate jelo koje se namjerava poslužiti odmah nakon kuhanja tjestenine, ispiranje može biti nepotrebno. Tjestenina kuhana al dente idealna je za većinu recepata koji zahtijevaju trenutnu upotrebu.
U nekim slučajevima, međutim, može biti opravdano ispiranje. Na primjer, ako pripremate salatu od tjestenine ili jelo koje zahtijeva hlađenje, ispiranje može pomoći zaustaviti proces kuhanja i ukloniti višak škroba koji bi inače učinio tjesteninu previše ljepljivom.
Općenito, odluka o ispiranju tjestenine ili ne ovisi o konkretnom jelu i osobnim preferencijama kuhara.
