Tajni sastojak kiselog tijesta. Dići će se kao nikad prije

Kiselo tijesto je klasik u našoj kuhinji. Jedinstven je ne samo po svom okusu, već i po finoći i pahuljastoj strukturi. Iako se možda čini kompliciranim, postoji vrlo jednostavan recept za dizano tijesto uz koji će i početnici uspjeti u kuhinji. Svakako isprobajte, rezultat će vas iznenaditi! Tijesto će ispasti podatno, mekano i nevjerojatno pahuljasto.

Sastojci za najjednostavnije kiselo tijesto

Prije nego što prijeđemo na recept, počnimo s popisom sastojaka. Za pripremu kiselog tijesta trebat će vam:

500 g pšeničnog brašna

25 g svježeg kvasca (ili 7 g instant kvasca)

200 ml mlijeka

100 g šećera

100 g maslaca

2 jaja

prstohvat soli

po želji: vanilija, limunova korica, sultanije

Mnogi se raspravljaju o tome koliko jaja dodati u kiselo tijesto. Mislimo da je 2 pravi broj koji će putovanju dodati fleksibilnost i obogatiti njegov okus. Za još glađu konzistenciju možete dodati i sam žumanjak. Nemojte pretjerivati s brojem jaja jer mogu učiniti tijesto teškim.

Priprema kiselog tijesta

Korak 1: Priprema kiselog tijesta

Kako bi dizano tijesto lijepo naraslo, najvažnije je pripremiti pravi kvasac. Mlijeko zagrijte na mlaku temperaturu (cca 30-35 °C) i u njemu otopite kvasac sa žličicom šećera. Zatim dodajte dvije žlice brašna, sve promiješajte i ostavite na toplom oko 10-15 minuta dok se kvasac ne počne dizati i mjehuriti. To signalizira da je kvasac aktivan i spreman za rad.

Korak 2: Miješenje tijesta

U veću zdjelu prosijte brašno, dodajte šećer, sol i kvasac. Zatim umutiti jaja i dodati otopljeni, ohlađeni maslac. Pazite da maslac ne bude prevruć jer može uništiti kvasac. Mijesite tijesto, najbolje ručno ili pomoću kuhače s kukom za miješenje, dok ne postane glatko i elastično. Ovo bi trebalo trajati oko 10 minuta. Tijesto treba biti mekano, ali da se ne lijepi za ruke. Ako je presuho dodajte još malo mlijeka.

@hellobakeph
Savjet za pečenje! 🤎 Rezač/strugač za tijesto djeluje kao produžetak vaše ruke. može TAKO učinkovito i uredno oblikovati i rezati tijesto. Često ga koristim za miješenje, oblikovanje i čišćenje nakon pečenja. Ne morate kupiti onaj u ovoj košarici—ali onaj od nehrđajućeg čelika trajat će vam zauvijek 💛 #bakingtips #bakingphilippines #kneadingdough

♬ o dušo – 𝒦.

Korak 3: Oblikovanje tijesta i drugo dizanje

Kada se tijesto udvostručilo, preokrenuti ga na malo pobrašnjenu dasku i lagano premijesiti da se oslobodi viška zraka. Zatim tijesto oblikujte u oblik štruce ili ga stavite u kalup po želji (npr. kalup za voćne torte). Pokrijte i ponovno ostavite da se diže oko 30-40 minuta.

Korak 4: Pečenje

Kako pravilno ispeći kiselo tijesto? Najbolje je početi peći u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva. Vrijeme pečenja ovisi o veličini tijesta – obično je potrebno 35 do 45 minuta. Na kraju pečenja dobro je štapićem provjeriti tijesto – ako izađe suho, tijesto je gotovo.

Da vam dizano tijesto ne bi previše zagorjelo na površini, nakon 20-ak minuta pečenja možete ga pokriti folijom. Na taj način će se tijesto ravnomjerno ispeći, a kora neće biti pretvrda.

Korak 4: Ohladite i poslužite

Nakon pečenja, dobro je dizano tijesto izvaditi iz pećnice i ostaviti da se ohladi na rešetki. To će spriječiti prekomjernu vlagu ispod tijesta, koja bi mogla postati gumasta. Najbolje je pričekati da se potpuno ohladi.

Što učiniti da tijesto s kvascem bude pahuljasto i mekano?

Tajna pahuljastog kiselog tijesta leži u strpljenju i pravilnim postupcima. Evo nekoliko ključnih savjeta za izradu laganog i pahuljastog tijesta:

Pravilno gnječenje – kiselo tijesto treba dobro umijesiti kako bi se gluten razvio i stvorio strukturu koja će zadržati zrak. Prekratko vrijeme miješenja može uzrokovati da tijesto ne bude dovoljno fleksibilno.

Strpljiva fermentacija – ostavite tijesto da se diže na toplom dok se ne udvostruči, što obično traje oko 1 do 1,5 sat. Nemojte ubrzavati proces, primjerice stavljanjem tijesta uz prevrući radijator jer može doći do neravnomjernog dizanja.

Toplina i vlaga – kako bi dizano tijesto bilo savršeno mekano, nastojte ga tijekom dizanja držati na toplom. Zdjelu možete pokriti folijom za hranu ili čistim ručnikom kako se tijesto ne bi osušilo.

@sweetlayerss_
Osnovno tijesto za brioche koje sam obećao podijeliti i evo ga, ovo je moje tijesto za brioche za slatke ili slane poslastice. Uskoro ću podijeliti još nekoliko videozapisa o tome kako možete koristiti ovo tijesto ♡ Sastojci 1 omotnica (2 1/4 žličice) aktivnog suhog kvasca 1 šalica (240 ml) mlakog mlijeka 4 žlice šećera 3 3/4 šalice (565 g) glatkog brašna 1 žličica soli 2 jaja sobne temperature 1 žličica vanilije 90 g neslanog maslaca, na sobnoj temperaturi Način rada U maloj posudi pomiješajte kvasac, mlijeko i 2 žlice šećera. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 10-15 minuta ili dok ne postane pjenasto. U zdjeli samostojećeg miksera opremljenog kukom za tijesto pomiješajte brašno, sol i preostale 2 žlice šećera. Kratko miksati da se sjedini. Dodajte jaja, vaniliju i pjenastu smjesu kvasca u zdjelu. Mijesite na laganoj vatri 2-3 minute, dok se tijesto ne počne spajati. Nastavite miješati, možda će izgledati suho, ali će se sjediniti u sljedećih nekoliko koraka. Povećajte brzinu miksera na srednju i miješajte još 10 minuta dok tijesto ne postane mekano i glatko. Smanjite brzinu miksera na nisku i dodajte maslac malo po malo, možda ćete morati zaustaviti mikser nekoliko puta kako biste ga sjedinili lopaticom. Nakon što se maslac potpuno uklopio, povećajte brzinu miksera na srednju i miješajte dodatnih 5 minuta dok tijesto ne postane vrlo mekano i glatko. Prebacite u nauljenu zdjelu i dobro pokrijte plastičnom folijom. Stavite na toplo mjesto dok se ne udvostruči, otprilike 1 – 1 1/2 sat. Ako radite krafne, razvaljajte tijesto i izrežite željeni oblik te ostavite da se diže 30-40 minuta i zatim pržite. Za rolice s cimetom razvaljajte tijesto i ubrzajte roladu za punjenje i izrežite rolice. Zatim stavite u posudu za pečenje i ostavite da se diže 30-40 minuta prije pečenja #fyp #dough #brioche #baking #dessert #food #foodporn #foodie #sydney

♬ Poslije radnog vremena (instrumentalna verzija) [Originally Performed by The Weeknd] – Elliot Van Coup