Beef Burgundy jedno je od najpoznatijih francuskih jela koje očarava bogatim okusom vina, začinskog bilja i savršeno pirjanog mesa. Poslužen uz mekani pire krumpir, postaje idealno jelo za svečani stol ili obiteljski ručak.
Sastojci:
Za meso:
- Goveđa leđa: 1 kg (narezati na kocke 4×4 cm)
- Crno suho vino: 7 dcl
- ružmarin: 1 grančica
- Timijan: 1 grančica
- Piment: 6 kuglica
- lovorov list: 6 listova
- Crni papar: 10 kuglica
Za temeljac od povrća:
- Mast: 200 g
- Kremaste gljive: 300 g
- Peršin: 300 g (za veće kocke)
- Celer: 300 g (za veće kocke)
- Mrkva: 300 g (za veće kocke)
- Luk: 2 veća (u redu)
- Pire od rajčice: 140 g
- Goveđa juha: 7 dcl
- Sol: prema ukusu
- Maslinovo ulje: prema potrebi
Za prilog:
- krumpir: 1 kg (za kašu)
- Maslac: prema ukusu
- Mlijeko: prema dosljednosti
Postupak:
1) Priprema mesa: Narežite junetinu na kocke jednake veličine. Stavite u zdjelu, dodajte ružmarin, majčinu dušicu, piment, lovorov list i crni papar. Ulijte crno vino, promiješajte i pokrijte zdjelu folijom. Ostavite da se marinira u hladnjaku najmanje 24 sata kako bi meso upilo okus vina i začinskog bilja.
2) Priprema vina: Meso izvadite iz marinade i osušite. Procijedite vino kako biste uklonili začinsko bilje i pustite da prokuha. Dok kuha, bjelanjke skinite s površine dok ne postanu bistri. Prokuhajte vino da ispari alkohol i održite toplo.
3) Priprema baze: U loncu otopite mast i na njoj sa svih strana popržite kockice mesa dok ne porumene. Pirjano meso ostavite sa strane. U posudu za pečenje dodajte maslinovo ulje i popržite gljive. Postupno dodajte peršin, celer i mrkvu te pirjajte dok povrće ne porumeni. Na kraju dodajte luk i pirjajte dok ne postane proziran.
4) Dodavanje pirea od rajčice: U smjesu od povrća umiješajte pire od rajčice i kratko propirjajte. Zatim dodajte vruće kuhano vino i vrući goveđi temeljac. Dobro promiješajte i pustite da prokuha.
5) Kuhanje mesa: Pečeno meso stavite u temeljac i vratite začinsko bilje iz marinade. Poklopite i pirjajte na laganoj vatri ili u pećnici zagrijanoj na 170°C otprilike 2-3 sata dok meso ne omekša.
6) Završetak: Izvadite preostale grančice začinskog bilja i po potrebi posolite umak. Ako je umak prerijedak, možete ga kuhanjem malo reducirati.
7) Pire krumpir: Kuhani krumpir izgnječite s maslacem i mlijekom u glatku smjesu. Posolite po ukusu.
Također pokušajte:
Porcija:
Na tanjur poslužite porciju junetine s bogatim umakom. Dodajte dio pire krumpira i jelo možete ukrasiti svježim peršinom.
Savjeti:
- Za umak koristite kvalitetno suho crno vino jer će njegov okus utjecati na cijelo jelo.
- Ako umak pripremite dan ranije, okusi će se bolje sjediniti.
- Beef Burgundy možete poslužiti uz svježi baguette umjesto pire krumpira.
Zaključak:
Burgundska govedina s pire krumpirom savršen je spoj francuske elegancije i tradicionalnog češkog priloga. Ovo će vas jelo oduševiti svojom dubinom okusa i postat će popularan izbor za blagdanski stol i nedjeljni ručak.
