Priprema židovskog gulaša traje dva dana. Toliko je ukusna da se možete ogriješiti

Židovska hrana nije toliko popularna u Slovačkoj kao, na primjer, talijanska, azijska ili američka kuhinja, ali nije uvijek bilo tako. Činjenica je da ova jela nisu najjednostavnija, ali današnji recept vrijedi odvojiti vremena za pripremu. Choulet ili židovski gulaš je ukusan, iako se jako dugo priprema. Ovaj okus se mora bez greške obnoviti. Osnova je meso, grah i jaja. Postoji poseban način njihove pripreme.

Shoulet je vrsta pirjane govedine ili ovčetine koja se kuha posebno za šabat, sveti dan u tjednu u judaizmu. Izrada šuleta je jednostavna jer se hrana u osnovi priprema sama – pobožnim Židovima nije dopušteno raditi prije Šabata, uključujući kuhanje, odakle potječe recept za ovo lagano kuhano varivo. Treba vam kvalitetno meso, košer naravno, grah, mlinac, puno jaja i velika posuda od lijevanog željeza ili gline. Choulet se slaže u slojeve, a zadnji sloj su sirova jaja koja se savršeno raspadnu nakon višesatnog kuhanja. Ovo jelo je vrlo zasitno i punog okusa; svakako ga vrijedi probati i zaroniti malo dublje u tajne ove neobične kuhinje o kojoj Slovaci malo znaju.

Choulet – židovski gulaš neobičnog okusa

Sastojci:

1,5 kg junetine ili ovčetine (birati malo prerasle komade),

250 g bijelog graha,

250 g bisernog ječma,

cca. 1 kg krumpira,

3 glavice belog luka,

2 velike mrkve,

7 čena češnjaka,

1,5 l goveđe juhe,

7-8 jaja,

začini: sol, crni biber, piment, lovorov list,

po želji: 2-3 žlice guščje masti.

Choulet – način pripreme

Priprema ovog židovskog specijaliteta počinje namakanjem graha dan ranije. Grah uspite u zdjelu, prelijte vodom i ostavite preko noći da nabubri. Goveđu juhu pripremite dan ranije. Sutradan grah ocijediti i isprati u cjedilu.
Junetinu narežite na kockice, kao i krumpir. Mrkvu i luk narežite na deblje ploške, a dio češnjaka na tanke ploške.
Na 2 žlice maslinovog ulja popržite nasjeckani luk i češnjak (možete i direktno u loncu u kojem pripremate choulet). Sada rasporedite sastojke u slojeve. Na glazirani luk stavite krumpir, zatim mrkvu, junetinu, režnjeve češnjaka, mahune i nadjenite žgance.
Svaki sloj posolite i popaprite te dodajte lovor i kuglice pimenta. Stavite sirova jaja u ljusci na vrh posude. Cijelo jelo zalijte juhom i kuhajte dok ne zavrije.
Kad je choulet kuhan, posudu maknite s vatre i stavite peći 12 sati u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva. Nakon tog vremena, jaja će biti tvrdo kuhana, a govedina će biti mekana i hrskava. Choulet poslužite vruć, najbolje na ugrijanom tanjuru.

@sivanskikuhinja
Recept za 24 sata Chamin/Cholent Klasično sporo kuhano jelo od mesa i graha savršeno za šabat ručak. Ovaj izdašni recept priprema se u loncu od 7 litara, ali se može pripremiti i u velikom loncu i peći preko noći u pećnici na 225°F. Recept daje otprilike 8 porcija Sastojci: * ½ šalice svakog sušenog graha: bubrežasti grah, garbanzo grah i bijeli grah * 2 ½ funte goveđeg gulaša (ja sam koristio kratka rebra bez kostiju) * ¼ šalice ulja * 2 velika luka, nasjeckana, plus 1 cijela veća glavica luka * 2–3 slatka krumpira, oguljena * 2–3 zlatni krumpir, oguljen * 1 cijela glavica češnjaka, vanjski slojevi uklonjeni, ali ostavljeni netaknuti * 8 kuhanih jaja, oguljenih (pripremljenih sljedećeg jutra; pogledajte upute u nastavku) * 2 žličice paprike * 2 žličice soli * 1 žličica crnog papra * 2 žlice pilećeg consomméa * Pokapajte medom ili javorovim sirupom * Nekoliko listova lovora Upute: 1. Pripremite grah: stavite osušeni grah u veliku zdjelu i potpuno ga prekrijte vodom, ostavljajući prostor za grah da se proširi preko noći. 2. Pirjajte luk: Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Pirjajte 2 nasjeckana luka dok ne postanu nešto tamnije od zlatne boje. 3. Pripremite sastojke: * Isperite i ocijedite namočeni grah. * Narežite govedinu na velike komade. * Krumpir ostaviti u velikim komadima. * Uklonite debele vanjske slojeve glavice češnjaka, ali neka bude cijela. 4. Sastavite lonac za kuhanje: * Posložite grah na dno lonca. * Na vrh dodajte komade govedine. * Preko mesa stavite batat, zlatni krumpir, cijeli luk i cijelu glavicu češnjaka. * Na vrh dodajte pirjani luk. 5. Dodajte vodu i začine: Ulijte oko 2 litre vode, pazeći da su svi sastojci potpuno pokriveni. Dodajte papriku, sol, crni papar, pileći consommé i malo meda ili javorovog sirupa. Završite s nekoliko listova lovora. 6. Kuhajte: * Poklopite i kuhajte na visokoj temperaturi oko 6 sati, povremeno podlijevajući. * Smanjite vatru i ostavite jelo da se kuha preko noći. 7. Sljedeće jutro pripremite jaja: * Skuhajte oko 8 jaja, zatim ih ogulite. Dodajte oguljena jaja u chamin otprilike jedan sat prije posluživanja. * Napomena: radije kuham jaja odvojeno kako bih izbjegao otpuštanje toksina iz ljuski jaja u dimnjak. Alternativno, neoguljena jaja možete staviti u posudu za pećnicu s vodom i peći ih preko noći. Pečenjem će jaja dobiti blago smeđu boju. Ujutro ih ogulite i dodajte u kominu. 8. Poslužite: probudite se uz nevjerojatan miris i uživajte u svom toplom, utješnom chaminu za šabat ručak. Uživati! #praznik #sivanskakuhinja #shabbat #fyp #slowcooker #crockpot

♬ מחרוזת שבת – projekt רביבו