Ne sipajte ulje u tjesteninu! Uništavate okus i dodajete kalorije koje vam nisu potrebne

Mislite li da možete kuhati tjesteninu? Većina nas čini osnovne pogreške koje uništavaju okus omiljene talijanske hrane. Stručnjaci upozoravaju: Dodavanje nafte u vodu najveći je prekršaj koji će vam oduzeti savršeno kulinarsko iskustvo.

Naizgled jednostavna priprema tjestenine skriva brojne zamke. Mnogi od nas se bore s ljepljivom tjesteninom i posežu za “dokazanim” Trikovi poput dodavanja ulja u vodu ili ispiranja tjestenine hladnom vodom. Međutim, prema stručnjacima, ovi postupci nanose više štete nego koristi. Zašto biste trebali zaboraviti na ulje u tjestenini i što umjesto toga učiniti? Donosimo vam dokazane savjete koji će promijeniti vaš pristup kuhanju ovog omiljenog obroka.

Zašto ulje u tjestenini uništava vašu večeru

Dodavanje ulja u vodu prilikom kuhanja tjestenine jedan je od najraširenijih mitova u kuhinji. Mnogi vjeruju da nafta sprječava vezivanje tjestenine. Ali suprotno je istina. Ulje tvori masni sloj na površini tjestenine koji sprečava da se umak zalijepi. Rezultat je obrok u kojem umak klizi iz tjestenine, umjesto da ih lijepo prekriva.

Osim toga, ulje dodaje nepotrebne kalorije u različito uravnoteženo jelo. Žlica maslinovog ulja sadrži oko 120 kalorija koje se mogu neopaženo puzati u vaš obrok. To može značiti stotine nepotrebnih kalorija tjedno s redovnom potrošnjom tjestenine.

Talijanski kuhari samo hvataju glavu kad gledaju takve pripreme tjestenine. U Italiji, domovini tjestenine, vjerojatno biste vam pokazali iz kuhinje za dodavanje ulja u vodu. Tradicionalna talijanska kuhinja temelji se na jednostavnosti i čistoći ukusa u kojima svaki sastojak ima svoje mjesto i svrhu.

Hladna voda: još jedan neprijatelj savršene tjestenine

Još jedna raširena pogreška je ispiranje kuhane tjestenine hladnom vodom. Da, ovaj postupak prestaje kuhati i sprečava lijepljenje, ali po kojoj cijeni? Hladna voda isprati škrob s površine tjestenine, što je ključno za ispravnu vezu s umakom.

Škrob djeluje kao prirodno vezivo koje pomaže umaku da se pridržava tjestenine i obogaćuje njihov ukus. Bez ovog sastojka, hrana će vam biti suha, a umak će završiti na dnu tanjura umjesto tjestenine. Rezultirajuće jelo gubi svoj ukus i ukupno gastronomsko iskustvo.

Kulinarski stručnjaci naglašavaju da je škrob tajni sastojak koji s umakom dodaje pravu konzistenciju tjesteninom. Stoga, sljedeći put, kada ste u iskušenju da tjesteninu isperite hladnom vodom, razmislite dvaput želite li žrtvovati ukus za udobnost.

Pet zlatnih pravila za savršenu tjesteninu

Pa kako pripremiti tjesteninu koja se ne drži i savršeno kombinira s umakom? Držite ovih pet jednostavnih pravila:

Uvijek stavite tjesteninu u kipuću vodu. Početak kuhanja u hladnoj vodi uzrokuje neravnomjerno omekšavanje konstrukcije, što dovodi do lijepljenja.
Slijedite točan omjer vode i tjestenine. Osnovno pravilo govori o 1 litri vode na 100 grama tjestenine. Zahvaljujući dovoljno vode, tjestenina ima prostora za kretanje tijekom kuhanja.
Promiješajte tjesteninu, posebno u prvim minutama kuhanja. Ovaj jednostavan korak sprječava ih da se drže u lonac i jedni druge.
Slana voda prije umetanja tjestenine, idealno u omjer od 7 do 10 grama soli na 100 grama tjestenine. Pravilna slana voda daje tjestenini ukus i pomaže u održavanju njihove strukture.
Ne kuhajte tjesteninu predugo. Optimalno vrijeme možete pronaći na ambalaži, ali redovito provjeravajte njihovu mekoću. Idealna konzistencija “al dente” ne samo da ima samo bolji okus, već i učinkovito eliminira problem lijepljenja nakon drenaže.

Tajni trik profesionalaca za ne -zasitnu tjesteninu

Postoji još jedan trik koji će vam pomoći da pripremite savršenu tjesteninu. Nakratko ih isperite vrućom vodom neposredno prije nego što se pridružite umaku. Ovaj će postupak osigurati da tjestenina nije zalijepljena, ali istovremeno ne gubi vrijedan škrob za pranje hladne vode.

Profesionalni kuhari često održavaju malu količinu vode od kuhanja tjestenine i dodaju je u umak. Ova voda sadrži škrob, koji pomaže umaku da se bolje pridržava tjestenine i stvara svilenu konzistenciju.

Još jedan trik je završiti kuhanje tjestenine izravno u umaku. Iscijenit ćete ih minutu prije nego što završe, a zatim ih pomiješajte s umakom u tavi. Tjestenina tako apsorbira okus umaka i savršeno se kombinira.

Sljedeći put kada pripremite tjesteninu, zaboravite na naftu i hladnu vodu. Umjesto toga, slijedite ova jednostavna pravila i vaša će tjestenina biti savršena – ne -zastojna, ukusna i spremna prihvatiti bilo koji umak koji odaberete.

Imajte na umu da prava umjetnost pripreme tjestenine nije komplicirana, već u poštivanju osnovnih načela da su se Talijani stoljećima poboljšali. Ponekad manje znači više, a to je dvostruko istina prilikom kuhanja tjestenine.