Kruh bi trebao biti zadovoljstvo za stanice okusa i istodobno eliksir zdravlja. Stoga, danski kruh (Rugbrød) i njegove moderne varijante, koje su obogaćene vlaknima i prirodnim blagom iz prirode, mijenjaju pogled na kruh. Pomaže u probavi i podržava put do vitkog lika. Upoznajte tajne danskog kruha i saznajte kako mala promjena u vašoj prehrani može donijeti veličanstvene prednosti za vaše tijelo i duh.
Danski kruh bez brašna i kvasca
Među pahuljastim pecivima i pšeničnim kruhovima, danski rugbrød ističe se kao dragulj u kruni kruha. Ovaj tamni, kompaktni raženi kruh bez pšeničnog brašna i komercijalnog kvasca duguje svoj jedinstveni karakter prirodne fermentacije. Bakterije kvasca i mliječne kiseline koje surađuju u kiselom tijestu daju mu jedinstveni, pomalo kiseli okus i gustu strukturu. Rugbrød je tipična danska kulinarska tradicija koja je osnova poznatih Smørrebrød sendviča.
Međutim, danska filozofija zdravog kruha razvila je i stvorila moderne varijante, poput kruha s orasima i sjemenkama. Ova vrsta kruha potpuno je bez brašna i kvasca, osnova su sjemenke, orašastih plodova i prirodnih veziva poput plantaže ili lanenih sjemenki. Zahvaljujući sastavama od vlakana, to je prirodni regulator probavnog sustava, podržava peristaltiku i crijevno zdravlje, kako Healthline ističe.
Postoji razlog zašto je Rugbrød postao stup danske prehrane. Zahvaljujući danskoj inicijativi za partnerstvo za cijelu dobit, koju je opisala The Guardian, potrošnja žitarica cjelovitih žitarica u Danskoj povećala se s 36 g dnevno u 2008. na impresivnih 82 GV iz 2019. godine, što je ovu zemlju učinilo europskim vođom. Rezultat je nekoliko godina kampanje za podršku zdravim prehrambenim navikama.
Tko bi trebao jesti danski kruh?
Rugbrød sadrži visoku dozu vlakana, što ga čini saveznikom u regulaciji šećera u krvi i podržava ljude s dijabetesom tipa 2. Studija objavljena 2017. godine u American Journal of Clinical Nutrition, otkrila je da dijeta bogata proizvodima od ražiranog raži doprinosi većem gubitku težine i masti u usporedbi s rafiniranom prehranom od pšenice. U studiji od šest tjedana, sudionici koji su konzumirali proizvode od dobrog raži izgubili su u prosjeku 1,06 kg, dok je kontrolna skupina na dijeti pšenice dobila 0,15 kg.
Za one koji imaju problema s probavom, Rugbrød je pravi spasitelj. Nepostojanje komercijalnog kvasca i prisutnost prirodnih bakterijskih kultura u kiselom tijestu potiče zdravu crijevnu mikrofloru, smanjuje nadimanje i poboljšava pokrete peristaltičkih crijeva. To ga čini posebno korisnim za starije ljude koji se često bore protiv probavnih poremećaja.
Zahvaljujući niskom indeksu glikemije, danski kruh pruža dugotrajni osjećaj sitosti, pomažući u kontroli apetita. U studiji objavljenoj 2023. godine u časopisu The Journal of Diabetes Research, utvrđeno je da su ljudi koji su jeli niski inkulinski indeks, sličan Rugbrødu, izgubili prosječno 1,8 kg u tri mjeseca, a da nisu morali promijeniti svoj životni stil. To dokazuje da je Rugbrød možda saveznik u borbi protiv prekomjerne težine.
Danski kruh – recept
Želite li u svoju prehranu predstaviti Rugbrød? Evo recepta za kruh bez glutena nadahnut danskom klasikom koji kombinira jednostavnost i bogatu hranjivu vrijednost.
Sastojci:
- 300 g zobene pahuljice (certificirano za prehranu bez glutena),
- 100 g sjemenki suncokreta,
- 100 g sjemenki bundeve,
- 80 g sjemenki lana (cijela ili zemlja),
- 50 g chia sjemenki,
- 50 g plantaina,
- 100 g oraha (narezanih na manje komade),
- 50 g osušenih brusnica ili sultanoka,
- 1 žličica himalajske soli,
- 1 žličica cimeta (opcionalno, za osjetljiv okus),
- 500 ml vode (mlakog),
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja,
- 2 žlice javorovog sirupa ili meda.
Priprema:
U velikoj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke (zobene pahuljice, sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, sjemenke lana, sjemenke chia, plantain, orašaste plodove, brusnice, sol i cimet). Pomiješajte vlažne sastojke (voda, ulje i javorov sirup) u zasebnoj zdjeli. Polako sipajte suhe sastojke u mokro i temeljito miješajte drvenom žlicom ili stiskanjem dok se ne formira debelo, ljepljivo tijesto.
Zaustavite se na sobnoj temperaturi 2-8 sati kako biste kombinirali sastojke i zgusnuli smjesu zbog svojstava spajanja ranog i lanenog sjemena. Isključite oblik kolača (otprilike 10 × 25 cm) papirom za pečenje. Prebacite smjesu u kalup i temeljito je udarite kako biste je učinili kompaktnim i bez mjehurića. Pospajte vrh drugim sjemenkama suncokreta ili bundeve za ukrašavanje.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C (gore/dolje, bez ventilatora). Pecite kruh 60-65 minuta dok ne postane zlatna, a štap nije zaglavljen u sredini nije suho. Nakon pečenja izvadite kruh iz kalupa i papira i ostavite da se potpuno ohladi na mreži. Nakon što se u potpunosti hladi, narežite kruh oštrim nožem kako se ne raspadne. Držite u hladnjaku umotanom u foliju ili papir do 7 dana. Također se može zamrznuti.
Povezani članci:
Šokantno otkrivenje: Ovako vas obmanjuješ prilikom odabira kruha! Pročitajte što ste pekari Taja
Recept za ekspresni i ultra zdrav kruh. Pripremit ćete ga za 3 minute
Hvala vam što ste pročitali naš članak. Preporučujemo vam.
