Kontroverzna poslastica naših baka i djedova. Neki ljudi osjećaju mučninu od same pomisli na nju

Guts – od ove riječi nekim ljudima može biti mučnina. No, ne manjka gurmana koji cijene zdravstvene dobrobiti iznutrica i cijene jela pripremljena od, primjerice, pilećih želuca. Zašto ih treba jesti i u kojem obliku ih poslužiti da budu ukusni i aromatični?

Zašto jesti pileće želuce?

Uz jetrica i srca, pileći želuci su jedna od najpopularnijih iznutrica. Zaljubljenici u konzumaciju iznutrica, ne samo peradi, nego i govedine i svinjetine, ističu kako je izvrstan izvor brojnih vitamina i minerala koje tijelo vrlo dobro apsorbira.

@osnove sastojaka
#Pileći #žludaci su dio probavnog sustava kokoši i nalaze se u donjem dijelu želuca ptice. To su mali komadi tamnog mesa koji se često smatraju delikatesom u mnogim kulturama. Želudac je bogat željezom i drugim mineralima, što ga čini hranjivim dodatkom mnogim jelima. U kulinarstvu se pileći želudac često koristi u varivima, juhama i drugim jelima koja se sporo kuhaju. Često se kuhaju satima kako bi se razgradilo čvrsto mišićno tkivo i omekšalo meso. Želudaci se također mogu pohati i pržiti, što ih čini popularnim predjelom ili međuobrokom. Jedno popularno jelo koje sadrži pileće želudce je coqauvin, klasično francusko jelo koje kombinira piletinu, slaninu i crno vino. Želudci se obično dodaju varivu na početku procesa kuhanja kako bi jelu dali okus i bogatstvo. Još jedno klasično jelo koje koristi želudac je kreolsko jelo gumbo. Želudci se često pirjaju s bamijom, lukom i paprikom kako bi se napravila bogata i ukusna juha. Na jugu Sjedinjenih Država želudci se često pohaju i prže, što ih čini popularnim međuobrokom ili predjelom. Želudci su također popularni u afroameričkoj kuhinji, gdje se često kuhaju u pikantnom umaku i poslužuju kao prilog. Želudac se može koristiti i kao sastojak salata, sendviča i drugih jela. Mogu se narezati na kockice i dodati u krumpir salatu ili se mogu narezati na tanke ploške i dodati u sendviče. U nekim azijskim zemljama želudac je također popularan sastojak prženih krumpirića, juha i drugih jela. Mogu se marinirati u sojinom umaku i đumbiru prije prženja s povrćem. Želudaci se također mogu koristiti u juhama i varivima, gdje dodaju dubinu okusa i bogatstvo juhi. Želudaci se također mogu koristiti za pripremu bogatog i ukusnog temeljca. Mogu se pirjati s lukom, celerom i drugim aromatičnim tvarima kako bi se stvorila bogata juha koja se može koristiti kao temeljac za juhe i variva. Kad kupujete pileće želudce, tražite one koji su čvrsti na dodir i imaju čist, svjež miris. U hladnjaku se mogu čuvati do tri dana ili u zamrzivaču do šest mjeseci. Zaključno, pileći želudci su svestran sastojak koji se može koristiti u raznim jelima

♬ izvorni zvuk – IngredientBasics

Pileći želuci bogati su mnogim nutrijentima koji su neophodni za pravilno funkcioniranje organizma i jačanje imuniteta.
Pileći želuci prvenstveno su odličan izvor lako apsorbirajućih proteina. Sadrže i mnogo željeza, cinka, selena i vitamina B, uključujući B12, koji podržava živčani sustav i sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica.
Pileći želuci sadrže i dragocjeni kolagen koji je važan za održavanje stanja kože, vezivnog tkiva i zglobova. Osim toga, takve iznutrice ne sadrže ugljikohidrate pa u njima mogu uživati i osobe na takozvanoj keto dijeti.

Pileći želuci, kao i ostale iznutrice, bili su puno popularniji nego danas sedamdesetih, osamdesetih i devedesetih godina prošlog stoljeća. kada su se često služile u našim domovima. U azijskim zemljama još uvijek se smatraju izvrsnom uličnom delicijom, o čemu svjedoči činjenica da se uspješno prodaju pečene na žaru s pikantnim umacima.

U Slovačkoj se pileći želuci svakako češće podvrgavaju toplinskoj obradi u obliku dugog kuhanja, zahvaljujući čemu se od njih priprema izvrstan gulaš. Valja napomenuti da se pileći želuci, kao i ostale iznutrice, obično nude po atraktivnim cijenama. Trenutno se kilogram pilećih želudaca plaća oko 4 eura.

Pileći želuci kuhani na pari – recept

Kako pripremiti ukusan i aromatičan gulaš od pilećih želudaca? Prije svega treba nabaviti svježe i kvalitetne iznutrice o kojima uvelike ovisi okus gulaša.

Ovdje je cijeli popis sastojaka:

1 kg pilećih želudaca
2 luka
2 mrkve
1 grančica peršina
200 ml 30% vrhnja
3 lista lovora
3 zrna pimenta
sol i papar po ukusu
ulje za prženje

Pileće želuce dobro operite pod tekućom vodom. Ako su želuci veliki, narežite ih na manje komade. Luk sitno nasjeckajte i popržite na tavi. Mrkvu i peršin oguliti, naribati na krupnije ribež i dodati na prženi luk.

Pirjano povrće prebaciti u dublji lonac u kojem će se pirjati. Dodajte oprane pileće želuce, piment, lovorov list te sol i papar po ukusu.

Sve sastojke prelijte vodom tako da budu dobro prekriveni. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 90 minuta uz povremeno miješanje. Pred kraj kuhanja maknite poklopac s lonca da malo smanjite vodu. Dodajte vrhnje, promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Gotovo!