Ove školjke bogat su izvor esencijalnih minerala, ali neki njihovi dijelovi mogu sadržavati i određene štetne spojeve.
Ove školjke su bogat izvor esencijalnih minerala kao što su selen, cink i jod, koji su neophodni za antioksidanse, imunološki sustav i funkciju štitnjače. Osim toga, sadrže vitamin B12, koji je neophodan za neurološko zdravlje, i omega-3, koji je dobar za zdravlje kardiovaskularnog sustava (…) Iako je meso najhranjiviji dio tijela, glave račića nakupljaju određene spojeve koji mogu biti štetna, jer su teški metali, posebno kadmij ili živa, osim toksina iz okoliša, koncentrirani u ovom području.
Preporuča se izbjegavati sisanje glave, posebno zbog veće koncentracije kadmija, metala koji “može povećati kumulativnu izloženost, što dugoročno može predstavljati zdravstveni rizik”, stoji u priopćenju Europskog sveučilišta.
Dok povremena konzumacija ne predstavlja “značajan” rizik, česta ili velika konzumacija “može premašiti utvrđene sigurne granice”, uzrokujući oštećenje organa kao što su bubrezi i jetra, kao i povećanu krhkost kostiju.
Ovaj kumulativni utjecaj može imati dugoročne učinke, posebno na ranjive osobe poput djece, trudnica i osoba s bolestima bubrega.
U tom smislu, kuhanje škampa pomaže da se neki metali otope u vodi, dok “pečenje na roštilju može koncentrirati masnoće, a s njima i tvari topive u mastima, uključujući neke zagađivače.
Možete “iskoristiti dobrobiti plodova mora uživajući u njima na uravnotežen i svjestan način” i unutar granica tradicije, ali uvijek “umjereno”, budući da hrana “treba biti ne samo ugodna, već i korisna”.
