Meringue su prava dama među slasticama – hirovite su i ne opraštaju greške. Za njih je potrebno strpljenje, preciznost i određeni trik kako bi bjelanjke pretvorili u hrskava čuda. Ne znate kako ispeći meringue da biste uspjeli? Otkrijte tajnu savršenog pečenja i iznenadite sve kulinarskim remek-djelom poput MasterChefa.
Kolač od bjelanaca slastica su koja može izazvati probleme i iskusnim kuharima. Iako se radi od samo dva sastojka, bjelanjaka i šećera, lako se može dogoditi pogreška koja će uništiti sav vaš trud. No, kada je sve u redu, pečeno će oduševiti svojom mekoćom, prhkoćom i pahuljastom unutrašnjosti. Ima okus poput oblaka i izgleda izuzetno elegantno. Ako vam meringue često podsjećaju na pecivo ili se tope na limu za pečenje, ne brinite. Ovaj problem znam iz vlastitog iskustva. Srećom, otkrio sam jednostavan trik, zahvaljujući kojem uvijek ispadnu savršeno.
Kako ispeći meringue da uspiju? Prije svega, izbjegavajte osnovne pogreške
- Jedan od najčešćih problema s kojima ćete se susresti pri izradi meringue je neprecizno odvajanje bjelanjaka od žumanjaka.
Čak i mala količina masti u bjelanjcima može učinkovito spriječiti njihovo stapanje u čvrstu pjenu. Stoga se isplati biti precizan i koristiti zasebnu posudu za svako jaje kako biste izbjegli razočarenje. Što još uzrokuje meringue da odbiju suradnju s našim očekivanjima?
- Još jedna zamka je mokra zdjela ili nedovoljno osušene tučilice.
Prije nego počnete mutiti bjelanjke, provjerite jesu li svi pribori čisti i suhi.
- Pa što šećer? I ovdje vrijede određena pravila.
Ako ga dodate prebrzo ili u pogrešan iznosto je jednostavan recept za neuspjeh. Aditiv treba dodati postupno, na žlicei strpljivo tucite dok se kristali potpuno ne otope.
- Međutim, zamkama tu nije kraj. Pečenje na previsoka temperatura je još jedna greška koja može pokvariti cijeli desert.
Ako meringue pucaju, smeđe ili se lijepeto je znak da pećnica radi preintenzivno.
Kako pravilno pripremiti meringue? Dodajte nekoliko kapi ovog voća u snijeg od bjelanjaka
- Tajna savršenih meringue krije se u nekoliko kapi… sok od limuna.
Upravo potonji djeluje kao stabilizator koji pomaže bjelanjcima da zadrže svoju strukturu i čvrstoću tijekom pečenja. Zašto takve karakteristike?
Zahvaljujući kiselinama koje sadrži, limunov sok snižava pH pjene, čime se jačaju proteinske veze. Zahvaljujući tome, meringa je fleksibilnija i otpornija na padanje.
- Dodajte sok čim bjelanjci počnu stvarati meke vrhove – važan trenutak kako biste osigurali da vaš desert bude savršeno oblikovan i hrskav.
A što je s izrazitim okusom limuna? Nadopunjuje okus meringue bez da nadjačava njihovu slatkoću.
Kako pravilno sušiti meringue? Ovo je najvažniji proces
Pečenje meringue zapravo je njihovo polagano sušenje za koje je potrebno malo strpljenja.
- Najvažnije je niske temperature između 100-120 stupnjeva.
- Također je važno vrijemekoja se ovisno o veličini meringue kreće između 1,5 i 2 sata.
- Nakon pečenja nemojte žuriti s otvaranjem pećnice.
Meringue ne vole nagle promjene temperature. Ostavite ih unutra s malo odškrinutim vratima da se polako ohlade. Time ćete izbjeći pukotine, preljeve ili ljepljivu strukturu.
Povezani članci:
Kultna torta od metra. Najvažniji je nadjev. Pripremite ga po starom receptu
Ova torta je uvijek pun pogodak i oduševit će sve vaše goste. Ne zaboravite ga pripremiti tijekom vikenda
Hvala vam što ste pročitali naš članak. Preporučujemo vas.
